Metodi di deuterazione

Metodi di deuterazione

Da tempo, la conoscenza del rapporto isotopico D/H

...... nei vari siti molecolari di una
data specie viene usata per fornire una base di informazioni per lo
studio dell'origine territoriale, della specie varietale e delle
manipolazioni operate dall'uomo nel corso della lavorazione e
conservazione del prodotto.




Fino a pochi anni
fa, l'analisi dell'impronta isotopica del deuterio è stata
utilizzata per l'analisi dei vini o di altri componenti molecolari
contenuti in prodotti alimentari di origine vegetale e ha permesso di
ottenere informazioni utili non solo per l'identificazione del sito
territoriale di origine ma anche per la valutazione della qualità
dei prodotti alimentari, del loro anno di produzione o di eventuali
sofisticazioni ottenute per aggiunta di componenti di differente
origine naturale o sintetica.



La metodologia di
indagine SNIF-NMR è stata affinata e utilizzata per lo studio delle
miscele di trigliceridi dell'olio di oliva extravergine, di oli
vegetali di varia natura, e per l'analisi dello squalene contenuto
nell'olio di oliva e di diversa origine

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