Differenza tra congelare e surgelare i cibi

differenza tra congelare e surgelare i cibi

Il congelatore arriva a circa -15 gradi in circa 24 ore mentre il surgelatore interessa principalmente i processi industriali e arriva a temperature molto più basse in minor tempo

Il tempo in questo processo è determinante perchè più tempo ci si impiega per raggiungere la temperatura desiderata più cristalli di ghiaccio si formano. Un altro problema è che anche a -15 gradi alcuni batteri possono sopravvivere, rallentano le loro funzioni vitali ma non muoiono,  e una volta scongelati tendono a riprodursi, quindi ripetere il congelamento vuol dire far aumentare questi batteri presenti nel cibo ad ogni ciclo di ricongelamento.