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esistono tre modi per ottenere il sale. Si può ricavare per evaporazione dell'acqua di mare, oppure si può estrarre il salgemma, come avviene in quella che forse è la più antica miniera del mondo, a Khewra, in Pakistan, che si dice sia in attività dai tempi di Alessandro Magno
Infine, il sale si può estrarre dal terreno sotto forma di salamoia, una soluzione salina composta per oltre il 30% di sale, rispetto al 3% dell'acqua di mare. In questo caso, si parla di «lisciviazione». Non differisce molto dall'estrazione tradizionale: il sale si ricava dallo stesso filone, solo che si impiegano manichette di acqua pressurizzata anziché trivelle e dinamite.
E' questo attualmente il procedimento più usato, almeno in quelle parti del mondo in cui il calore e la luce solare non sono sufficienti a far evaporare l'acqua di mare
